| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-04-20 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
凍り豆腐の調理過程におけるタンパク質の溶出とテクスチャーの関係 |
|
言語 |
ja |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Effect of protein elution on the texture of Kori-tofu during the cooking process |
|
言語 |
en |
| 言語 |
|
|
言語 |
jpn |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
凍り豆腐 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
Kori-tofu |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
調理 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
cooking |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
テクスチャー |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
texture |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
タンパク質 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
protein |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
脂肪 |
| キーワード |
|
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
fat |
| 資源タイプ |
|
|
資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
戸松, 美紀子
森久, 瞳
木村, 留美
住田, 尚子
水尾, 和雅
杉山, 寿美
|
| 書誌情報 |
比治山大学紀要
en : Bulletin of Hijiyama University
号 29,
p. 171-179,
発行日 2023-03-31
|
| 出版者 |
|
|
出版者 |
比治山大学 |
| ISSN |
|
|
収録物識別子タイプ |
ISSN |
|
収録物識別子 |
2188-899X |
| 書誌レコードID |
|
|
収録物識別子タイプ |
NCID |
|
収録物識別子 |
AA12716333 |
| フォーマット |
|
|
内容記述タイプ |
Other |
|
内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
|
|
出版タイプ |
AM |
|
出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa |
29-17.pdf (430.9 kB)
